2020 快结束了，疫情仍然没有结束，甚至有再度爆发的迹象。所以总结了一下去年在家近半年没有出门没有点外卖的经验，结合近况重新整理了一份屯货清单供大家参考……
也可以当做厨房杀手开锅指南，我保证这个清单里的所有东西你只要会烧水就能吃上。
我知道我很宅，别骂了【
.+†+.
硬件准备
厨具类
- 不沾平底锅一个，用来煎肉，直径 22cm 以下价格大概 70+，如果你掌握不好火候或者很怕溅油可以跳过
- 汤锅一个，淘宝搜煮泡面用的那种雪平锅就行，一个人 16cm 直径就差不多了，价格大概 30~50 左右，再高的就别买了都是差不多的东西……另外可以配合小号高脚蒸架蒸蛋
- 上述所有锅均建议用硅胶烘焙刮刀当铲子，除非你想花天价买回来一个伸进锅里就占掉 1/3 以上空间的巨型鸡肋，另外不沾锅不能用金属锅铲！汤勺可以用小麦桔梗的
- 电磁炉或者燃气灶，现在市面上的锅基本都是两用的，但是如果只有电磁炉的话买锅还是要注意一下
- 如果电磁炉和燃气灶都没有，可以淘宝搜“学生宿舍火锅”，本质上是个可以调节火力的开水壶……百元以下就够用，看起来挺香的但是我其实买了一直闲置着所以发生任何事故概不负责【
- 电饭煲一个，带蒸架的那种，我的迷你智能电饭煲好像就花了 200 不到，不想吃米饭的可以倒回上一条，买有配套蒸架的款就行
- 电热水壶，不想刷锅的时候可以直接烧水泡面【
收纳类
- 首先你得有个带冷冻室的冰箱……
- 保鲜膜，不买菜做饭的人可能觉得没用但一旦开始煮饭就会觉得它真的是人类历史上最伟大的发明之一
- 八格硅胶大冰格，用来分装肉类，不用买带盖子的用保鲜膜包一下就行（盖子很傻逼，信我）
- 卡扣保鲜盒若干，用来分装干货和豆子，记得买耐低温的，小心冻裂
居家消毒类
- 二氧化氯泡腾片，趁现在价格正常赶紧买，现在 9 块 9 能买 120 片，去年过年的时候我买过 20 块钱 40 片的，还断货等了一个月才到 :-cmx-pop-:
- 4L 大喷壶，用来搭配泡腾片用
- 酒精棉片，万不得已一定要出门（比如丢垃圾）的时候可以在包里放一点，用它按电梯开门啥的都很方便，当然回家还是要记得洗手
- 纳米海绵，这玩意其实不是用来消毒的是用来洗碗的但是我懒得再开一栏了……不是特别油的锅（不沾锅限定）和碗（陶瓷碗限定）不用放洗洁精，用清水冲洗的同时用这个海绵擦一下就会很干净，可以搓出声音来的那种，十几块钱能买一大箱，记得捏起来没办法回弹的时候就擦不干净了，要扔了换一块新的
主食类
- 大米，爱喝粥的可以再买点小米，搭配着一起煮粥很香
- 年糕，直接买切好片的
- 荞麦面，煮出来会有一股麦香奶茶一样的香味，而且好像含糖量比较低？也很健康，不过这玩意是灰色的【
- 泡面，居家必备好吧，虽然准备了那么多食材其实用不上方便面的调料包，可以考虑买鸡蛋面饼节约成本
- 早餐面包，提前去家附近的零食店或者小超市买几样顺眼的回家尝尝然后去淘宝批发一箱，可以有效解决早上起来不想煮饭的问题
肉类
- 首先考虑各类火锅丸子，煮起来比较方便
- 其次是本土养殖的鸡肉 / 兔肉，比猪肉便宜味道也好（主要是芒果爱吃），兔肉建议买兔腿，里脊肉比较柴
- 由于前段时间某批次进口猪肉出现核酸检测阳性的原因，建议大家不要再购买进口冷冻食品，但是反正猪肉肯定又要涨了，所以我推荐你们吃兔兔【
- 还有火腿肠和午餐肉，虽然严格意义上来说这玩意根本不算肉，但是它真的能放很久而且切开来就能吃啊！
- 另外可以买点肉松，和早餐面包联动一下可以做三明治之类的
蔬菜
- 再次安利海带芽，15 块钱吃一年，当主食还可以减肥，冷水泡发下锅煮开捞一圈就好，切记煮太久会化，具体什么样可以自己尝试一下，就，很恶心
- 美国杂菜丁，其实就是豌豆玉米胡萝卜，也是胜在方便，用收纳罐分装好直接倒进锅里煮就可以
- 淘宝搜脱水蔬菜，你会找到一堆看起来很像方便面调料包但分量超值的东西，从香菜葱花到萝卜青菜到木耳蛋花一应俱全，重点是真的能放很久
- 另外实在想吃新鲜蔬菜偶尔出门买的话，推荐番茄和娃娃菜，用保鲜膜包好在冰箱冷藏室可以极限存活大概一个月，但我还是推荐你现买现吃，土豆和鸡蛋应该也能放挺久的，注意土豆切开来发现外圈发绿就别吃了
- 不要买上海青，这玩意在冰箱里放三天以上味道就不对了，如果你买了请务必在 24 小时内解决它
干货类
- 脱水蔬菜其实应该放在这里，不过这一栏主要是菌类和海产品，不是必须的
- 菌类推荐黑香菇、茶树菇、虫草花和鸡油黄，别的性价比就不高口味也比较奇特
- 不要买牛肝菌，不管红的白的都别买，我前前后后买了五六家每包都有虫子，区别只是菌里长虫和虫里长菌，而且泡发完了你还得花半个小时冲泥巴，别买
- 淡菜干，记得买去沙的
- 银鱼干，买回来记得放冷冻室
- 紫菜虾皮，预算充足可以买干虾仁，都是随便往汤里撒一点味道就很鲜的好东西，当然不爱吃就算了
调味料类
- 我日常做菜的口味是一勺盐+一勺鸡精+一勺蔬之鲜
- 腌肉可以买点孜然粉和奥尔良腌料
- 爱吃羹的记得买玉米淀粉
- 酱油建议生抽，醋我也不是很常用，另外可以买点香油
拌饭酱类
- 鲁西牛肉酱，外卖王者，它家的香菇酱也蛮好吃的
- 橄榄菜，我觉得蓬盛的比较好吃
- 蟹黄酱，我之前买的那家不做了……要注意这玩意很容易坏，开盖以后最好用保鲜膜包一层再盖回去，然后速度吃完
- 日料店用的海草和螺肉，其实这个算凉菜了不过还是安利一下
- 海蜇丝！！！！！喜欢吃弹脆口味零食（ex：魔芋丝）的请务必尝试一下这个玩意【这也是凉菜好吧！
懒人食谱
困了，先挖个坑，睡醒填
——结果我睡了快一个星期才来填这个坑，草啊【
另外事先说明我从小是在沿海城市长大的，口味比较偏清淡 / 鲜咸，辣和重口的东西不是不能吃但是我不会特意去做。另外考虑到保存难度的问题，本菜谱里基本没有叶子菜和葱姜蒜（毕竟是以尽可能减少出门次数为前提的），需要的可以酌情添加~
虽然我觉得平时不煮饭的人也不知道葱姜蒜是怎么处理的就是了【
解放双手类
电饭煲蒸菜
- 这个做菜方式你甚至不用学会烧水，只需要看懂电饭煲的说明书
- 煮饭的时候在蒸架上放上想吃的肉类，等饭蒸好之后捞出来加调味料即可
- 仅限肉类和丸子，因为电饭煲蒸饭最快也需要 20 分钟以上的时间，绝大多数蔬菜蒸这么久会直接变成泥巴，美国杂菜可以扔进去凑合一下，但是最好还是单独蒸
- 淀粉类的（ex：土豆）除外，因为他们本来就是泥巴【？
弹弹泡面
- 泡面冷水下锅，煮开之后把面饼搅散捞出来放碗里
- 往煮面的开水里下调料包和蔬菜，如果要吃肉的话先把肉煮熟了再放蔬菜
- 煮熟以后把汤浇到面里，这样煮出来的泡面会很有嚼劲！
- 如果是普通挂面，开水下锅捞出以后放进冷水里，煮好汤之后扔进烧开的汤里回一下温也可以达到同样的效果【普通面条冷水下锅会直接煮成泥巴噢
普通水煮类
什锦蔬菜羹
- 锅里盛清水（不要倒太多）中火烧开，同时拿一个小碗盛一勺（吃饭用的小勺子）玉米淀粉，用 1：5左右的比例兑成水淀粉
- 在烧开的锅里加入火腿丁和美国杂菜，还可以加入豆腐和白玉菇，豌豆浮起来就是熟了
- 如果要加青菜的话可以这个时候扔下去，看到叶子变成深色就是熟了
- 开大火在沸水里倒入水淀粉搅匀，滴两滴香油以后关火加入调味料，捞出就是蔬菜羹啦~还有火腿肉吃 x
海带蛋花汤
- 注意：这里是海带芽的做法，普通海带请直接冷水下锅
- 海带芽冷水泡发之后换一碗水继续泡着备用
- 两个鸡蛋打散备用
- 大火烧开水之后把鸡蛋倒下去，蛋花成型以后把海带芽捞起来扔进去，也可以再加一点紫菜和虾皮
- 意思意思烫两下海带就差不多熟了，然后关火，放调味料，捞出来就是海带汤啦~
炖菜类
菇菇鸡汤
- 在保鲜盒里加入香菇、茶树菇、虫草花（均为干货），一勺白糖，2/3 碗温水
- 盖上盖子使劲摇！！！大概 30s 左右
- 然后把糖水倒出来，倒入温水继续正常泡发，冷水也行
- 2~3 个琵琶腿解冻洗净扔进电饭煲，把菌类干货和泡发的温水也一起倒进去，然后再加入适量水，我建议是没过鸡腿就可以，如果你的电饭煲密闭性不太好就多放点
- 电饭煲调到煲汤档+定时，然后去睡觉，一般需要 4~6 个小时左右，也可以中午炖了晚上吃
- 记得提前准备好米饭噢，热汤泡冷饭也挺赞的
番茄土豆炖牛腩
- 需要食材：两个大番茄，和番茄等重的牛腩（你想多吃点肉也行），一个大土豆
- 土豆切大块一点（太小块容易在炖的过程中直接消失），番茄随意，我个人的习惯是竖着切成四等分以后横过来切成大约 5mm 的 90° 扇形片，为什么后面讲
- 平底锅刷一层油，小火把牛腩放下去煎至表皮变色，盛出备用
- 此时锅里应该有煎出来的一点牛油，再加适量油烧热到可以流畅在锅底滚动后下入番茄
- 我知道“适量”这个度很抽象，但是这个真的要靠个人掌握，一般平底锅煎东西就是保证油烧热之后可以覆盖锅底就行，煎叶子菜和鸡蛋要翻倍
- 然后下入番茄，为什么要切成薄片就是因为番茄煎炒过以后才会有酸味，薄片方便出汁，注意火不要开太大不然会煎成脆皮的【另外煎的过程中可以放入番茄酱提味
- 番茄煎好后捞出备用
- 在电饭煲里放入牛腩，土豆块，和一半煎好的番茄【重点！只能放一半！剩下一半放冰箱备用
- 加入适量水（没过食材以后再多一点，因为有土豆），电饭煲煲汤档等 6 小时
- 开盖以后你会发现番茄不见了（炖化啦），这个时候再把剩下的另一半番茄倒下去~搅和搅和放调味料，出锅
- 同样因为要占用电饭煲，请记得提前准备好米饭
进阶煎炒类
可乐鸡翅
- 鸡翅解冻洗净，正反面各划一刀，加入盐、鸡精、蔬之鲜，放进冰箱腌一晚上，你要先放点酱油也可以
- 平底锅洗净开小火把鸡翅放下去，没错可以不放油
- 鸡翅煎至双面金黄之后倒可乐没过鸡翅，百事还是可口看个人信仰【？百事会比较甜一点
- 注意：不要用无糖可乐
- 可乐煮开以后加入半勺酱油，这里是捞稀饭用的大汤勺，吃饭用的小勺子大概 2~3 勺？
- 然后关小火盖上盖子煮大概 15 分钟，注意量少的话可能会提前煮干，然后大火收汁就可以出锅了~
番茄炒蛋
- 你可能已经发现了这个食谱是按照难度排序的
- 如果你疑惑为什么番茄炒蛋在最后，那是因为想做出好吃的番茄炒蛋真的很麻烦
- 我习惯的比例是一个大番茄配两个鸡蛋，番茄按上面那个牛腩食谱切好备用
- 提升口味的独家秘籍：鸡蛋打散的过程中加入一勺蟹黄酱
- 热锅倒入牛腩食谱里“适量”的 3~4 倍的油，中火加热至能流畅滚动后再加热 15s 左右下入鸡蛋，如果油温正确的话鸡蛋下锅之后会马上开花，可以先滴几滴筷子上的蛋液下去试试
- 鸡蛋下锅以后记得马上用锅铲开始翻！不然底下会黑
- 炒熟以后捞起来放进打蛋的碗里，碗里剩余的蛋液就可以直接用炒好的鸡蛋加热了【
- 正常这时候锅里还是有剩余的油的，如果没有证明你放少了，重复热油步骤煎番茄
- 番茄出汁后关小火，倒入炒好的蛋花加入适量番茄酱，翻炒均匀之后关火放其它调味料再搅拌均匀就可以出锅啦！
彩蛋
如何蒸出像空碗一样平整的水蒸蛋
- 水的处理：用纯净水或者烧开之后冷却的水，后者没试过不保证成功
- 鸡蛋的处理：鸡蛋打好后过筛，蛋水比例 1：1.5，可以加入一点点牛奶或者羊奶增加香味
- 下锅之前用保鲜膜盖住蒸蛋的碗防止水滴入，记得在边缘用牙签扎两个气孔
- 火候的处理：普通陶瓷圆饭碗 + 一个鸡蛋的情况，水烧开之后关最小火把鸡蛋放下去蒸 10 分钟关火，然后再闷 2 分钟左右开盖
- 然后就可以拍照发朋友圈了 :-cmx-doge-: